小窩部落格

　
難得有機會寫這種「第一手報導」的東西
上面這一罐低因咖啡大家應該很陌生
精確一點講 如果在這篇貼出的第一時間你有看過那就有鬼了:p
因為這一罐預定7/16才會在數字超商上市XD
　

因為HOW的邀請 我有幸在上週日參觀了福爾摩沙咖啡工廠 並且大開眼界
大家對這間公司(或說工廠)可能很陌生
事實上我也是到了現場才知道他曾經出品在「非數字超商體系」上架的產品
不過 畢竟非數字超商跟數字超商通路的銷量實在不能比
因此老闆最後決定放棄自己的品牌與數字超商合作
而上面那罐就是第一個合作的產品
　
我想大家應該會好奇 這樣一罐低因的咖啡 與其他的產品有何不同
我想主要是在不添加香料與口感上的勝出
對於喝過「真正從豆子煮出來的咖啡」的人來講
應該很輕易就能喝出市面上的咖啡飲料 事實上大多是「咖啡香料水」
福爾摩沙的吳老闆本身是咖啡達人 對於各式咖啡沖煮手法有精到的研究
因此他做的咖啡與一般的咖啡飲料不同 從咖啡萃取液下手 改善咖啡飲料的品質
對咖啡沖煮略有涉獵的朋友應該知道 所謂Espresso事實上就是一種濃縮咖啡萃取液
吳老闆的方法 就是以工業手法大量製造濃縮咖啡萃取液
然後由萃取液去調配出咖啡飲料 所得到的產品令人驚豔
　
尤其是以低因咖啡來講 現場吳老闆煮了一杯低因Espresso給我和HOW試喝
真的蠻難想像那是低因的豆子煮出來的
我不知道大家有沒有喝過其他低咖啡因的咖啡 尤其是店裡煮的那種(我自己是沒有)
低咖啡因的咖啡豆由於經過去咖啡因的處理過程 ((目前世界上主要有兩種去除咖啡因的技術
一個是利用有機溶劑來將咖啡因溶出 缺點是容易因有機溶劑殘留
而造成長期飲用的健康顧慮 第二種方法是目前吳老闆使用的豆子所採用的技術
稱為「水處理」 利用長時間浸泡的方式將豆子內的各種成分(包含香氣)溶出
再利用活性炭吸附咖啡因 最後將殘液與豆子一起烘乾 還原風味成分
這方法雖然「較健康」 但對咖啡豆風味的傷害也更大
至於更新的二氧化碳超臨界流體萃取技術 吳老闆說他也很感興趣
而且認為應該品質會比上面兩者都更好 不過目前市面上還買不到這樣的豆子…
)) 難免在風味上會有所減損
香氣上無法與一般的咖啡豆比美 而且會帶有一個奇怪的異味
事實上我們聞老闆剛磨好的咖啡粉也有那個怪味道 帶點藥味和霉味的感覺
根據HOW的說法 一般店裡(譬如說Ｘ巴克)喝到的低因咖啡也會有同樣的怪味
但是他沖給我們那杯卻只是類似鮮度較差的咖啡豆煮出來的成品
香氣的變化略顯單調 少了明亮的果酸勁卻不至於有不該出現的奇怪味道
不得不佩服吳老闆對豆子配方以及沖煮的掌握能力
　
吳老闆說：本來低咖啡因的咖啡就不好喝了 做成罐裝飲料更是糟糕
因此一般工廠都必須靠香料來去修飾成品的氣味及口感
然而他憑著對豆子以及萃取技術的專業做出了世界第一杯不添加香料
口感一樣很棒的罐裝低咖啡因咖啡 這是厲害之處
　

　
↑工廠內堆放的咖啡生豆

↓以咖啡濃縮液「調」出來的咖啡 我喝出巴西的味道
　HOW則是喝出哥倫比亞 答案是都有XD
　

　
　
↓專業的GAGGIA Espresso機 而且這台還是老闆自己改良過的
　不過 老闆用來煮給我們喝的不是這一台XD(有更好的！)
　

　
　
↓吳老闆向我們說明這台機器被動了什麼手腳
　

　
　
↓到底是什麼樣的機器讓老闆捨棄義大利名廠GAGGIA的機器呢?
　鏘鏘！就是下面這台
　

　
　
這台看起來不起眼 各頭也比較小的機器就是老闆自己研發的產品
據老闆的說法 他以壓縮空氣取代幫浦來產生與維持Espreesso沖煮過程所需的高壓
因此能夠達到：1.壓力穩定 2.溫度穩定 這兩個所有Espresso機不斷追求的目標
吳老闆說：坊間很多人爭論Espresso的壓力到底應該是多少最好
其實,壓力的絕對值並非關鍵 重要的是「壓力穩定」
他說：只要能做到壓力恆定 即使5Bar ((一般的坊間的說法是壓力為8-9Bar最好))也能煮出一杯好的Espresso
　

　
↑Espresso沖煮中

↓底下這杯就是低因Espresso
　

　
　
吳老闆的創意、對咖啡的瞭解和商業頭腦
在短短幾個小時的參觀過程中不斷讓我們讚佩不已
譬如說底下這台不起眼的機器 又是老闆的一個發明：
結合前面提到的咖啡濃縮液應用在商業甚至是家庭裡
　

　
　
簡單來講這台機器就是就是幫你用咖啡濃縮液及熱水「調」出一杯杯咖啡
吳老闆說：現在世界上所有的咖啡飲料廠做出的咖啡萃取液都是非濃縮的型態
因此應用的範圍很有限 他做的咖啡濃縮液不但可以調水使用
更可以結合打奶泡機(這個老闆也有設計一台！) 自己在家做義式花式(拿鐵、卡布其諾…)
而且這樣的花費遠比一台Espresso+奶泡機來得便宜 品質甚至更好
　
目前上面這機器只是工業原型機 所以外觀不怎麼討喜
預計初期的推廣目標是早餐店 未來老闆有計畫進一步改良他的外型
將機器送進每個家庭 讓大家能更簡單的在家中喝一杯好咖啡
更進一步 他希望把這樣的東西推廣到國外
吳老闆說：台灣的咖啡人口還是太少 對於大多數人來講 咖啡並不是必需品
然而歐美國家不一樣 他們天天喝 甚至每天不只一杯
他曾經將他的咖啡濃縮萃取液帶到國外的咖啡比賽上讓專業評審測試
獲得很高的評價 立刻就有廠商希望能與他進一步合作
不過現階段他還是希望從國內做起 累積經驗和實力

雖然我是個會自己在家煮咖啡的人 這樣的產品不算是我的菜
不過從一個咖啡愛好者的角度出發
我非常樂見像吳老闆這樣懂咖啡的人進軍咖啡飲料市場
讓大家能夠更容易、甚至是更便宜的 喝到一杯好咖啡:)
　
　
——- Fin ——-
　

【福爾摩沙咖啡工廠】：
　官網：–>由此去
　ps.官網產品資料都是舊的 就如一開頭說的現在已經沒有自己品牌的產品嘍

【延伸閱讀】：HOW的：[不應寂寞的熱情] 參訪福爾摩莎咖啡工廠記

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