小窩部落格

喜歡咖啡 但不純然是愛那口酸苦
每天早上
在豆子前面猶豫一番(雖然我一次也只進兩種)
選出符合今天心情的 打開袋子深吸一口(好像在吸毒..XD)
用手量取需要的量 塞進磨豆機裡…
轉動手把 濃郁的咖啡豆乾香充盈整個房間…

一邊煮水…等著水滾 下豆子
攪拌一次..攪拌兩次 關小火開始等想要的味道出現…

最後關火 抽上壺…
享受成品…

過程 才是一杯咖啡最令人迷醉之處

自從朋友帶我去過歐舍幾次之後
我就愛上他們家的豆子
在這裡你幾乎看不到一般咖啡廳裡的”摩卡、藍山、曼特寧”等名字
取而代之的是一些奇奇怪怪的產區和莊園名(可以參考底下那一串)
這裡總有令你眼花撩亂目不暇給而又愛不釋手的多種好豆子
每次買豆子都是一次天人交戰 每次總是會有些不一樣的新鮮貨

一般來講我喜歡挑兩支調性不太相同的豆子來喝
一次各半磅 大概一個月喝完
不知不覺也喝了八九種他們家的豆子(現場喝的不算)
所以特別寫這篇筆記一下 新豆拆封的時候 隨時紀錄心得：
　　　　　
　　　　　

巴布亞新幾內亞天堂鳥
焙度：M+焙度(中火略深)：
歐舍介紹：點此
整體記憶：乾香清爽、口感順 溫度稍降時可感覺酸
　　　　　但並不刺激 令人印象深刻的一支好豆 推！
　　　　　11/12新補：
　　　　　這款豆子的好味道加上他榮登最近歐舍的銷售冠軍
　　　　　讓我這個月又進了一次
　　　　　到貨之後第三天開封(烘焙第四天)
　　　　　一股濃郁的甜香味在剪開封口瞬間竄了出來～～好香
　　　　　M+的烘焙度恰到好處的讓人感覺不到酸味 清爽的口感是他吸引我的地方
　　　　　值得推薦兩次的好豆子
　　　　　
　　　　　

葉門馬他力摩卡
焙度：M(中火)焙度 & M+焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支當初是在店家強力推薦下買回來的
　　　　　基於："摩卡=酸"這樣的印象 小柯本來對摩卡系的豆子有點敬而遠之
　　　　　不過這支真的很有個性 雖然我煮不太出來..orz
　　　　　不過我在現場真的是喝到店家煮出來帶有濃郁"巧克力香"的馬他力
　　　　　整體來講 在M+焙度下 香氣濃郁 不太感覺得出酸
　　　　　這支豆子的變化很大 對沖煮技巧是個考驗
　　　　　煮得好的話 口感變化極大 也是一支值得嘗試的豆子
　　　　　
　　　　　

尼加拉瓜2005COE優勝有機豆
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支也是在店家推薦下買的豆子
　　　　　小柯大概從這支之後開始都是電話訂貨
　　　　　所以選豆子成為一種挑戰 也頗有一種抽獎的感覺
　　　　　這支歐舍大姊推薦的尼COE 整體來講小柯相當滿意
　　　　　乾香跟口感都讓小柯想起天堂鳥
　　　　　些微酸 但是酸得可愛 並不會令人難以入口
　　　　　清香系的豆子 那陣子想要比較清爽口感的時候小柯就會煮這支
　　　　　
　　　　　

那玲瓏精品RDP
焙度：M+焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支也是在店家推薦下買的
　　　　　由於小柯喜歡嘗新的壞習慣(至少喝咖啡的部分是這樣)
　　　　　因此有些豆子即使已經喝得非常習慣(譬如說我熱愛的天堂鳥)
　　　　　每次訂豆子的時候還是會想要找類型相似的不同豆子來喝喝看
　　　　　這支那玲瓏還有底下的尼Q就是這樣來的
　　　　　不過這兩支…怎麼說勒 不太對小柯的胃口
　　　　　這兩支的酸感都蠻明亮的 即使以那玲瓏焙到M+焙度 還是可以在高溫(剛煮好)時
　　　　　感覺得到他的酸感 我想怕酸的人應該不太能接受這支
　　　　　小柯喝到後來慢慢習慣之後 其實覺得也還不錯
　　　　　他的酸感變化蠻大的 不同的煮法 不同的溫度
　　　　　呈現出不同的酸感 雖然不推薦怕酸的朋友
　　　　　不過愛酸的朋友倒是可以嘗試看看這支
　　　　　
　　　　　

尼加拉瓜Q勝豆
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：well…這支是對應到之前訂的尼COE
　　　　　照理說應該是同質性蠻高的兩品豆子
　　　　　不過小柯的感覺是…酸勁差很多…
　　　　　不知道是煮法還是焙火問題 照歐舍網頁的介紹
　　　　　這支不應該這麼酸的…不過我是覺得他的酸真的很亮
　　　　　高溫時就能感覺得出來 入口就是酸
　　　　　不過後勁帶甜…入喉後咂咂嘴 可以感覺得到甜轉酸 這也是歐舍網頁上有提到的
　　　　　一樣 如果怕酸的話 可以考慮這支焙度拉到M+甚至M1喝喝看
　　　　　愛酸的可以喝喝看M焙度
　　　　　
　　　　　

瓜地馬拉老爹莊園
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：今天剛開封的老爹莊園
　　　　　我對他的印象是香氣特殊
　　　　　光是乾香就很不一樣 仔細聞還有深層的變化
　　　　　賽風煮時 味道的變化之豐富令人印象深刻
　　　　　而且他每一段的味道變化都相當清楚
　　　　　跟之前我煮其他豆子不太一樣 大部分的豆子在我不怎麼靈敏的嗅覺下
　　　　　只能感覺得到比較強烈的 甜香跟淡香 還有焦糖甜等等味道
　　　　　這支的香氣雖然我沒辦法每個準確的描述出來
　　　　　不過還真的是變化豐富且強烈
　　　　　今天是第一次沖煮 我在聞到可可香時關火下壺
　　　　　高溫時口感微苦不酸 溫度稍降後開始有淡淡的酸感出現
　　　　　但並不刺激 口感順 餘甜持久
　　　　　真的怕酸的話焙到M+應該就夠了
　　　　　值得推薦的一支
喝完半磅的感想：這支真的棒 越到後面越精彩 強力推薦
　　　　　
　　　　　

哥斯大黎加橘郡小圓豆
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支一開封的第一印象就是：嘩！好可愛阿
　　　　　難怪叫"小圓豆"…這…根本是一包巧克力球嘛(爆)
　　　　　尺寸比一般的豆子略小 而且相當接近圓形 真的超可愛
　　　　　乾香部分 小柯有聞到比較明顯的就是歐舍網頁介紹上有提到的哈密瓜香
　　　　　(事實上我的第一印象比較像現烤餅乾XD)
　　　　　沖煮時的濕香 相當明顯的柑橘香和熱帶水果香
　　　　　我在第三次明顯甜香出現時關火下壺
　　　　　第一口的感覺是：！！！怎麼那麼甜?!!
　　　　　再喝一口..淡淡的苦味 不酸 餘味 還是甜!
　　　　　嘩…真是妙阿 好有趣的豆子
　　　　　稍稍放涼之後 酸味漸現
　　　　　不過他的酸也是屬於溫和型 並不會很刺激
　　　　　(也就是雖然很清楚可以感覺得到 不過不難入口)
　　　　　除非真的很怕酸 那就再焙深一點吧
　　　　　不過我覺得M焙度就不難入口了 也是一支不錯的豆子
喝完半磅的感想：這支到後面卻感覺soso 不如老爹有到吃甘蔗的感覺
　　　　　
　　　　　

維德角火島極品
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支今天才開封的貴族豆
　　　　　是小柯在歐舍目前買過最貴的豆子 半磅$450
　　　　　由於這次訂貨太晚 因此剛到就開封
　　　　　第一沖的印象有點小失望
　　　　　可能時間、沖泡手法都沒到位
　　　　　需要持續再觀察
喝完半磅的感想：沒有當初預想中的好 我有煮出過幾次還頗滿意的
　　　　　　　　不過不好拿捏 煮的時候要專注精神 而且最好固定手法(不太適合我…orz)
　　　　　
　　　　　

坦商尼亞 吉利馬扎羅 Masama Kibo AA莊園豆
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：11/8烘焙 11/13開封 放熟五天
　　　　　未研磨前的乾香 帶點杏仁+肉桂的特殊香氣(個人感覺)
　　　　　第一次沖煮 因為控火沒控好 正準備做第二次攪拌的時候就已經下壺
　　　　　本想說這壺報銷了 沒想到口感竟非常順口
　　　　　爽口的甜感 不苦 不酸…讓準備在一旁的鮮奶幾乎派不上用場
　　　　　一直喝到溫度降下來 酸味才稍現
　　　　　不過溫和不刺激的酸感 一點都不會有難以入口的感覺
　　　　　第一杯的印象只能說驚豔
　　　　　期待他後續的表現
喝完半磅的感想：好豆！ 經得起考驗的好豆
　　　　　　　　從開封到喝完都很完美的豆子 目前是我的最愛排行榜前三名
　　　　　　　　(天堂鳥、老爹、還有這一支)
　　　　　
　　　　　

澳洲Mountain Top莊園火山豆
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：12/11開封的中高價位(半磅$400)新豆
　　　　　最近這幾週的歐舍銷售排行No.2
　　　　　12/06烘焙封裝的 算起來是烘焙第5天
　　　　　第一次沖煮的過程有點失誤 不過大抵上來講在乾香 和濕香上的感覺沒有大偏差
　　　　　未磨前的豆子乾香相當清淡
　　　　　歐舍網頁上所提到的香氣形容中 “涼香“這個詞和我的感覺比較吻合
　　　　　此外深吸一口不知道為什麼總讓我聯想到…. 紅豆沙
　　　　　(用來做豆沙包的那種)的香氣XD
　　　　　研磨後香氣變得較為濃郁 不過和其他豆子比起來仍屬清淡
　　　　　另外真的有一股花香…隱藏在其他較為濃烈的氣味之中 不太容易發現
　　　　　第一次沖煮的時候比較沒有聞到焦糖甜香 第二次開始就有了
　　　　　到目前為止總共煮過三壺 我想口感上應該差不多就是我感覺到的那樣：
　　　　　這支算是清淡系的豆子 清淡爽口是他最大的特色
　　　　　確實在M焙度嚐得出酸感
　　　　　溫度越強 酸感越明顯..如果說剛煮出來的第一口是感覺不出酸
　　　　　那麼喝到第四五口(約放涼五分鐘)後就可以算”頗酸”了…
　　　　　微甜的感覺在一開始比較明顯 在酸勁出來後就感覺不太到了
　　　　　由於歐舍對這支的評價集中在他的”甜味”上
　　　　　不過我把握不太到把這支的甜發揮出來的煮法..
　　　　　或許改天打電話去問問看相熟的店員看看
　　　　　(不過可以確定的是 要讓酸味不出來是需要一點功夫的
　　　　　所以不太推薦給怕酸的朋友..至少 也要把焙度再拉高一些會比較保險)

UPDATE(07/01/05)：
由於這次打電話(06/12/30)過去 接電話的剛好是小柯認識的阿政帥哥
(去過現場的人 那位綁馬尾瘦瘦的就是了)
除了很貼心的讓我在隔天(12/31)就收到豆子之外
哥倫比亞薇拉Quebradón精品也是他推薦的 另外因為小柯跟他討論新豆時
偶然提到我覺得上次訂的澳洲Moutain Top和Masama Kibo AA都有偏酸的感覺(兩支都是M焙度)
因此這次豆子寄來時 他很貼心的烘了一小包M+的Moutain Top給我試喝

先說一下試喝M+ Moutain Top的感覺
我只能說 相當不錯
甜感頗佳 酸味幾乎完全感覺不到
果然如我上次所說 不好酸的話 這款烘M+才是最佳選擇阿 *str

↓附上M和M+的比較圖 可以明顯看出焙度不同造成的顏色/油光差異

哥倫比亞薇拉Quebradón精品
焙度：M
歐舍介紹：點此
整體記憶：12/30烘焙 1/5開封 算來是第六天
　　　　　開封後先將豆子釋放出來的氣體趕跑 聞到的乾香有種香辛料的輕微刺激感
　　　　　濕香部分 除了剛開的豆子比較容易聞到的花香
　　　　　以及同樣是剛開的豆子比較不容易聞到焦糖香這兩點外
　　　　　沒有特別深刻的印象…
　　　　　今天第一沖可能由於捉不到下壺點的關係…總覺得說不出的酸苦混雜
　　　　　這是相當少有的經驗…苦中帶酸…那種酸感..深深混入苦味中 糾纏得無比緊密
　　　　　每一口都是酸中帶苦、苦中夾酸….
　　　　　看來要多沖幾次才能掌握好這支豆子的脾性了…
　

瓜地馬拉舊金山莊園
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：好煮好順口的一支豆子
　　　　　這個月是第二次訂他 原因就是順口
　　　　　很容易煮出令人滿意的口感
　　　　　乾香比較讓人印象深刻的部分是微帶刺激的香料香氣
　　　　　濕香的部分 焦糖甜香濃郁持久
　　　　　口感不酸不苦易入口 即使放涼了也還是很順口
　　　　　相對來講比較不是那麼濃郁有個性 如果喜歡「重口味的」
　　　　　可以試試看把焙度拉到M+(ps.我沒試過)
　
尼加拉瓜聖衣莎貝爾莊園
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這是上個月喝的豆子
　　　　　老實說我已經失去了清晰的記憶
　　　　　不繼續訂的原因是…我覺得不是很好煮
　　　　　其實也不是沒有煮出過口感較佳的紀錄 不過實在不太容易成功
　　　　　煮得好的話 感覺很像茶(所謂「茶感」明顯)
　　　　　入口苦 回甘持久
　　　　　算是一支個性比較強烈的豆子
　　　　　苦甜大概是我對他最深刻的印象
　　　　　不過如果煮得酸了…er…就是又苦又酸的一杯
　　　　　當然如果你喜歡配鮮奶之類的 這倒是一品味道不容易被壓過的個性好豆
　　　　　
肯亞RTC亞軍：Karii AA
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：花香！ 對這支豆子最深刻的感覺就是花香
　　　　　在沖煮過程中散發的多變花香真是超迷人
　　　　　印象中這是好像也是肯亞豆的特色之一
　　　　　除了香氣特殊之外 口感也棒
　　　　　我覺得這支的「茶感」也蠻明顯的 入口甘甜不酸
　　　　　順口好煮 也是值得持續往來的一品好豆
　
衣索匹亞吉馬摩卡
焙度：M
歐舍介紹：點此
整體記憶：乾香帶著濃郁的瓜熟甜酸、非常非常明顯
　　　　　即便是小柯這種對香味敏感度不非常高的人 也能清楚辨識
　　　　　那香味就像熟透的瓜類(尤其像香瓜)散發出來的味道 非常特別
　　　　　濕香也很有性格 尤其在中段出現的麥香味
　　　　　還有一個今天早上聞到的 不太會形容的香氣
　　　　　口感柔順溫和 高溫時不酸不苦、微甜
　　　　　溫度略降後個性開始明朗 熟果酸甜味浮現
　　　　　獨特的口感讓小柯捨不得把鮮奶倒下去XD
　　　　　些微的酸不但不刺激 而且帶著獨特的魅力
　　　　　本來我還想訂M+(因為對摩卡有莫名的恐懼…)
　　　　　不過阿政帥哥在我還沒講出來之前就先說：M的好不好
　　　　　我說：不然你以為我會訂什麼焙度 他說：你應該會想訂M+吧(完全命中~~)
　　　　　後來我被他說服了 也還好被他說服了
　　　　　不然大概就體驗不到這品豆子奇特的瓜熟酸甜魅力了吧:p

　　　　　順帶一題 這款不但好喝而且又很便宜(半磅$150)
　　　　　實在是一款C/P值超高的豆子 大推！
　

薩爾瓦多06年CoE第六名：天使莊園
焙度：M
歐舍介紹：點此
整體記憶：因為是贈豆 只能煮兩壺(兩次標準杯x2份量)
　　　　　這款豆子在乾香上 比較特別的也是花香
　　　　　花香之外 堅果類的甜香也相當明顯
　　　　　濕香部分 印象比較深刻的則是莓果柑橘香(的確如歐舍介紹所說的：很多變)
　　　　　口感部分 則是略涼之後的麥芽糖甜令人記憶比較深刻
　　　　　柑橘花香也很明顯 不過實在是接觸不夠
　　　　　加上這次的吉馬摩卡太搶眼 佔據了我所有的記憶
　　　　　或許下次訂個半磅來好好煮煮看 屆時再來做後續報導:)
　

巴西山米．Samambaia半日曬黃波旁
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支煮不太出滿意的口味…看來巴西豆還是不太對我的胃口~~
　
衣索匹亞YCFCU小顆耶加雪夫
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：乾香的薑花(我覺得是薑末)香令人印象深刻 下壺時的濕香有種近似中藥香的感覺
　　　　　高溫的啜吸口感 歐舍說酸質明亮我倒覺得還好 蠻討喜的酸感
　　　　　甜味也很不錯 溫度降下來之後酸質較現 餘香頗為持久
　　　　　不過低溫的酸度好像還是有點超過我的負荷…
　
巴拿馬Arkapal 莊園
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支豆子很特別的地方之一在於他是蔭栽咖啡(shade-grown)
　　　　　用比較淺顯的說法來講 就是他是與原生林共存的栽種方法
　　　　　減少咖啡栽種對土壤和林地的衝擊 此外這莊園又叫總統莊園
　　　　　因為他的擁有者為巴拿馬前女總統
　　　　　說說口感吧 這豆子算重口味的 香氣濃郁
　　　　　不過我覺得以我平常習慣的捉豆子份量來煮 會太過酸苦
　　　　　在兩三次沖煮之後我覺得以調整份量的方式來平衡 果然獲得改善
　　　　　大體來講我是不很滿意… 應該不會考慮再訂第二次..orz
　
肯亞Kimbui AA
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：雖然聲音可愛的女店員說酸度Ok 可是我依然覺得比Karii AA酸很多
　　　　　香氣非常特別 用歐舍網頁的形容叫「煙燻烏梅香」:p
　　　　　這支後來跟Opp交換後面的風鈴草 因為他比較喜歡酸豆子　　　　　
　
薩爾瓦多 風鈴草莊園,Campanula estate
焙度：M焙度
歐舍介紹：點此
整體記憶：這支豆子是跟Opp「換」來的
　　　　　主要是我在五月初跟他提到這個月訂的兩支豆子都不太喜歡
　　　　　而剛好他喜歡偏酸的豆子 那個禮拜又要上台北找我
　　　　　於是便帶一這支上來和我交換
　　　　　這支豆子比起Kimbui AA的確是對我胃口多了
　　　　　無論乾香或濕香都頗迷人 這兩天煮到快完了 花香氣還是很濃郁
　　　　　不過口感上總覺得少了點什麼 只能讓我給個「中規中矩」的評價
　　　　　(有時候在想 到底是我嘴越來越刁 還是感覺越來越鈍…
　　　　　這個月居然喝了五支沒一支真正滿意…orz)
　
　

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請注意 以上整體記憶都是以我的沖煮方式(syphon)
跟我個人不怎麼優秀也不怎麼精準(我豆子都看心情用手捉的)的沖煮技術
煮出來之後個人的主觀感覺
不同的煮法跟不同的人喝可能"非常不同"
基本上這篇只是我自己記錄起來買豆子方便用的
而挑選豆子的喜好也是以我個人的心情和喜好為主
大致上我喜歡喝中性一點 些微的酸或苦都還算可以接受(不過盡可能還是避酸)
想買的也可以做個參考 但是買回來覺得不一樣可別怪我阿

——-Last Update(070531)——-

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　電話：04-23750214
　　　　04-23750203
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